Nudeln aus Gemüse herstellen

So gelingen sie ganz einfach.

Gemüse soll täglich auf unserem Speiseplan stehen und damit es nicht langweilig wird, könnt ihr es zu leckeren Gemüsenudeln schneiden und daraus viele tolle Gerichte zaubern. Wie herkömmliche Nudeln lassen sich Gemüsenudeln mit den verschiedensten Zutaten und Soßen kombinieren. Ob italienisch, asiatisch oder vegan – fast alles ist möglich.

Für die Herstellung und um eine schöne Form zu erhalten benötigt ihr einen Julienneschäler oder einen Spiralschneider. Das Angebot ist mittlerweile recht groß und es gibt tolle Schäler, bzw. Geräte z.B. von der Firma Lurch, Kitchen Crew, WMF, GEFU, Zestkit… Schaut einfach was euch und eurem Geldbeutel am besten gefällt.

Ohne speziellen Schäler könnt ihr das Gemüse ganz gut zu Bandnudeln schneiden. Dafür das Gemüse in 1 cm breite Scheiben schneiden und mit einem Gemüsehobel zu dünnen Streifen hobeln. Das sollte auch mit einem Sparschäler funktionieren.

Geeignete Gemüsesorten sind: Zucchini, Kohlrabi, Karotten, Kürbis, Rettich, Mairübchen und Rote Bete

Lange Gemüsesorten wie Zucchini oder Karotten eignen sich besonders gut, weil sie eine schöne Nudellänge ergeben.

Und dann kann es auch schon losgehen.

Einfach das Gemüse waschen, die Enden abschneiden und dann mit dem Schäler oder Spiralschneider in die gewünschte Nudelform schneiden.

 Nach dem Schneiden könnt ihr die Gemüsenudeln in etwas Salzwasser bei niedriger Temperatur kochen oder in einer Pfanne in etwas Öl garen.

Die Koch- bzw. Garzeit hängt von dem Gemüse ab. Karotten brauchen etwas länger, bis sie weich sind und Zucchini muss man nur kurz erwärmen.

Für die Zubereitung in der Pfanne bietet es sich an, gleich das ganze Gericht darin zuzubereiten.

Ihr könnt z.B. Zwiebel und Knoblauch in etwas Kokosöl anschwitzen. Zucchininudeln zugeben und kräftig würzen.

Oder aus Tomatenmark, frischem Gemüse und Fond eine würzige Sauce zaubern und dann gleich 2 Sorten Gemüsenudeln darin garen.

Gekochte Karottennudeln schmecken herrlich mit einer Sauce aus Walnussöl, Zitronensaft, Tahini-Paste, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch.

Oder ihr bereitet einfach aus rohen Gemüsenudeln einen leckeren Gemüsenudel-Salat zu.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Auf schlankmitverstand habe ich ein Paar Rezepte mit Gemüsenudeln veröffentlicht:

low carb Gemüsenudel-Auflauf

Zudeln „aglio e olio“ mit Garnelen (low carb)

Zpaghetti Bolognese – low carb

low carb Rinderrouladen mit Rotkohl und Zudeln

low carb Wurstgulasch mit Kohlrabinudeln

Thunfisch-Zucchini-Salat low carb

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